Бешбармак из баранины по-казахски – пошаговый рецепт с фото, как приготовить национальное блюдо казахской кухни. Приготовление бешбармака в домашних условиях Национальное казахское блюдо бешбармак рецепт

Бешбармак рецепт

Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Смотрите подробные рецепты с фото.

4 ч

198 ккал

5/5 (4)

Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Оно произошло от способа употребления этого блюда – его едят руками. Люди из кочевых племен (а именно они придумали бешбармак) не могли питаться иначе. Сейчас, конечно же, мы едим это блюдо с использованием столовых приборов.

Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Иногда используют мясо птицы, например индейки или курицы. Сегодня я хочу презентовать несколько рецептов этого блюда. Давайте вместе посмотрим поэтапно, как правильно приготовить бишбармак дома, а затем попробуем сварить.

Кухонный инвентарь:

Рецепт приготовления бешбармака по-казахски

Необходимые ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

Главным ингредиентом этого блюда является баранина. Для варки лучше всего выбирать лопатку, шею или грудинку. А конкретно для бешбармака рекомендуют брать мясо на косточке. Главное, чтобы это было мясо молодого животного.
Его выбрать довольно просто, если вы выбираете свежий (не замороженный) продукт на рынке. Мясо должно иметь светлый оттенок и белый упругий жир. Если мясо рыхлое, а жир имеет желтоватый оттенок, то это мясо старого барана. Обратите внимание на запах мяса.
Неприятный запах может означать либо то, что мясо несвежее, либо то, что это мясо некастрированного животного. Такое мясо не годится в пищу.

Если вы выбираете замороженное мясо, посмотрите, как оно упаковано. Упаковка должна выглядеть аккуратно. На ней обязательно должна быть маркировка, то есть точная информация о продукте. Когда мясо упаковано, сколько оно должно храниться. Также должны быть указаны контакты предприятия, на котором был упакован данный продукт.

Я рекомендую покупать на беш бармак мясо отечественного производителя. В нашей стране животных также кормят биодобавками, но реже используют антибиотики и другие вредные примеси.
Муку для этого блюда возьмите высшего сорта.
Яйца возьмите куриные среднего размера. Можно взять индюшиные или перепелиные яйца, только по весу они должны соответствовать двум куриным.

Отвариваем мясо
Ингредиенты:
— Молодая баранина – 1300 г.
Сначала нужно хорошо промыть баранину, затем ее нужно нарезать довольно большими кусочками. Далее положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, необходимо снять пену, которая всегда образуется при варке мяса.
Если этого не сделать, бульон получится мутным и некрасивым. После того как вы снимите пену, нужно убавить огонь и варить мясо около трех часов на медленном огне. Оно должно стать мягким и легко отделяться от косточки.
Добавляем овощи
Ингредиенты:
— Лук репчатый – 5 шт.
— Лавровый лист – 2 шт.
— Морковь – 1 шт.

— Соль – по вкусу.
— Черный перец (горошек) – по вкусу.
Когда мясо проварится около полутора часов, добавьте в бульон очищенные, но целые овощи (лук, морковь). Затем посолите, добавьте перец и лавровый лист. Это придаст блюду насыщенный аромат.
Готовим тесто
Ингредиенты:
— Пшеничная мука – 2 стакана.
— Яйца куриные – 2 шт.

— Вода (для теста) – 200 мл.
— Соль – по вкусу.
Пока варится бульон, самое время приготовить тесто для бесбарма. Просейте муку, взбейте яйца, отмерьте 200 мл воды и возьмите щепотку соли. Теперь смешайте все ингредиенты и замесите тесто.
Знаете ли вы? В процессе замеса вы можете заметить, что тесто немного гуще или, наоборот, жиже, чем нужно. Это связано с тем, что не всегда удается точно рассчитать количество продуктов. Тем более, что стакан – это мера относительная, у каждой хозяйки он может быть разного объема. Поэтому добавляйте по мере надобности муку или воду, чтобы тесто получилось мягкое и эластичное, но достаточно тугое. Оно должно быть похоже на тесто для вареников или пельменей.
Готовое тесто заверните в прозрачную пищевую пленку и оставьте на 15 минут. Это нужно для того, чтобы тесто при раскатке не рвалось.
Можно раскатать тесто одним пластом, но это будет не очень удобно. Лучше разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Затем разрежьте тесто на маленькие ромбики. Посыпьте их мукой и отложите, чтобы они немного подсохли.
Варим лук
Ингредиенты:
— Лук репчатый – 5 шт.
— Душистый перец – по вкусу.
Готовое мясо достаем из бульона и мелко рвем руками. Складываем мясо в отдельную миску. Вынимаем все овощи и специи, которые варились в бульоне. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, его можно процедить. Разделите его на две части. В одну часть нужно положить подготовленное тесто и посыпать душистым перцем. Лук нарежьте кольцами и обжарьте.
Варим ромбики
Во вторую половину бульона добавляем немного воды и варим в нем ромбики примерно 15 минут.
Подаем блюдо
Главный секрет этого блюда – правильная подача. Нужно на широкую и плоскую тарелку положить вареные ромбики. Затем сверху выложить обжаренный лук лук и мясо. Сверху можно посыпать рубленой зеленью. В отдельной глубокой миске подается бульон.

Знаете ли вы? Многие восточные блюда острые и пряные. Если вы тоже любите пряности, добавьте в бульон приправы по своему вкусу. Я подскажу, какие травы лучше всего сочетаются с бараниной. Это чабрец, имбирь, душица, розмарин, майоран, петрушка и шафран.

Видеорецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео, как приготовить вкусный бешбармак. В этом рецепте сочетаются два вида мяса, это баранина и говядина.

Бешбармак из курицы

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.

Необходимые ингредиенты

Курица – 1 шт.
Лук – 3 шт.
Специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Растительное масло – 1 ст.л.
Вода – 3/4 стакана.
Мука – 2 стакана.
Яйца – 2 шт.

Последовательность приготовления

Промойте курицу и положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
Доведите воду до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите еще около трех часов.
Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
Очистите и нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности.
Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона и отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.
Разделите тесто на беспармак на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.
Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
На тарелку выложите ромбики, затем лук и мясо. Подавайте блюдо горячим.

Видеорецепт приготовления

Хотя бешбармак и относится к традиционным блюдам Казахстана, найти рецепт, единый для всех жителей этого государства, очень сложно. В разных уголках страны свои традиции и особенности, различный способ приготовления бешбармака. Поэтому мы сегодня поделимся лишь одним из рецептов этого вкусного и сытного кушанья, которым чаще всего пользуется русскоязычное население.

Традиционно бешбармак готовят из конины, которая отваривается длительное время до готовности. Однако поскольку найти в городе конину сложно даже в крупных супермаркетах, думаем, не будет большим отступлением от рецепта, если мы заменим это мясо на баранину или более популярную говядину.

В остальном, блюдо отличается лишь небольшими нюансами подачи. Довольно часто бешбармак готовят с картофелем, который отваривают в бульоне вместе с мясом и подают, разложив по краям блюда.

Лепешки для бешбармака можно приобрести готовыми или сделать самим. Ничего сложного в этом нет, тесто замешивается так же как на домашнюю лапшу. Такие лепешки не развариваются и остаются упругими, но в то же время мягкими и вкусными. Главное раскатать их как можно тоньше.

ВРЕМЯ: 3 ч. 30 мин.

Средний

Порции: 6

Ингредиенты

Конина, баранина или говядина – 1,2-1,5 кг;
Вода – 3 л.;
Лук репчатый – 3 шт.;
Соль – по вкусу;
Черный перец в горошках – 5-6 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Зеленый лук – 1 пучок.
Тесто:
Яйцо куриное – 1 шт.;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Мука пшеничная – 0,7-1 стакан;
Соль – щепотка.

Как приготовить настоящий казахский бешбармак

Мясо цельным куском вместе с косточкой отправляем в глубокую толстостенную кастрюлю или казанок, заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Как только начнет образовываться пена, сразу снимаем ее. Когда вода закипит, убавляем огонь до нижней отметки и томим мясо около 3 часов, пока оно не начнет отходить от косточки.

К сведенью: некоторые варят это национальное блюдо из разных видов мяса. Вместо баранины можно отваривать говядину.

За 20 минут до готовности добавляем в бульон соль, лавровый лист, очищенную головку лука и черный перец горошком.

Пока мясо варится, замесим тесто на лепешки. Готовим его на одних яйцах, поэтому точное количество муки зависит от размера яиц и их количества. Муку обязательно просеиваем.

На заметку: иногда лапшу готовят на основе воды и даже бульона.

В отдельном стакане взбиваем одно крупное яйцо, немного соли и растительное масло.

Добавляем яичную смесь в просеянную муку.

Замешиваем крутое, но пластичное тесто. Убираем его в чистый пакет или накрываем полотенцем, оставляем отдыхать на 20-30 минут. После этого тесто станет мягче и раскатывать его будет легче.

Отдохнувшее тесто делим на две-три части и раскатываем каждую часть в пласт толщиной 1-2 мм, так чтобы оно стало почти прозрачным. Чем тоньше раскатаем, тем вкуснее выйдут лепешки.

Раскатанные заготовки нарезаем тонким ножом на небольшие прямоугольники или ромбы. Раскладываем сочни по присыпанной мукой деревянной поверхности, соблюдая между ними небольшое расстояние, чтобы не слиплись.

Традиционно блюдо обязательно подается с репчатым луком. Две луковицы режем тонкими колечками или полукольцами.

Когда мясо будет почти готово, собираем с бульона верхний слой (2-3 половника), в нем плавает самая жирная часть. Складываем нарезанный лук в небольшой сотейник или кастрюльку и заливаем этим бульоном, туда же добавляем немного соли и черного молотого перца.

Ставим бульон с луком на небольшой огонь, томим около 2 минут, затем плиту выключаем. Оставляем под закрытой крышкой на теплой плите.

Если вам не нравится вкус вареного лука, то его можно пассировать на небольшом количестве жира, собранного с бульона. Обжариваем до румяного цвета. Некоторые хозяйки, особенно на праздник, при подаче используют два вида лука: один пассированный, второй томленный в бульоне.

Готовое мясо достаем из бульона, режем на мелкие кусочки.

Процеживаем бульон и делим его на две части. В одной будем готовить квадраты лапши, а вторую подадим на стол вместе с зеленью. Одну из частей доводим до кипения и забрасываем туда лапшу, предварительно очищенную от муки. Варим 4-5 минут до готовности. Затем достаем шумовкой или откидываем на сито.

Готовые лепешки выкладываем на плоское широкое блюдо. Чтобы лапша не слиплась, ее можно перемешать с небольшой частью жирного лукового бульона.

На заметку. В Казахстане подают это блюдо на деревянном блюде, под названием «Астабак», «Астау».

Поверх лапши раскладываем кусочки мяса. Казахи часто называют это блюдо «мясо по-казахски», поэтому его количество не жалеем.

Существует немало ритуалов и традиций приготовления и подачи блюда. В некоторых местах и семьях до сих пор сохранился определенный «кодекс поведения», следуя которому определено кто в семье какую часть мяса будет есть, кто будет подавать блюдо и как. Кто из родни должен делать лапшу, а кто готовить мясо.

Украшаем блюдо кольцами томленого лука «туздук». Бешбармак по-казахски готов! В классическом варианте казахский бешбармак подается с бульоном, разлитым в отдельные пиалы. Бешбармак и бульон перед подачей можно украсить свежей зеленью.

В Алматы подают это блюдо с отварным картофелем. На юге Казахстана его могут приготовить из опаленной баранины (не снимается кожа баранины). На западе страны бешмармак вам могут подать не с мясом, а с рыбой и назовут «фишбармак».

Кочевники ранее ели это блюдо без вилок, одними руками (в переводе «бес» и «бармак» означает пять пальцев). Вот такие секреты приготовления этого сытного, согревающего и вкусного блюда.

Приятного аппетита! Асыңыз дәмді болсын!

Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого известного блюда тюркоязычных народов. Казахский бешбармак готовится из нескольких видов мяса, которые считаются допустимыми для приготовления данного блюда - это баранина, говядина, конина и верблюжатина. Праздничные варианты включают верблюжатину и конину, а повседневный вариант чаще всего приготовлен из баранины, говядины или смеси этих двух видов мяса. Иногда в бешбармак добавляют вареную колбасу из конины и картофель, но это скорее вариативное, чем обязательное условие.

Квадратики теста для бешбармака по-казахски можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовый полуфабрикат, который продается практически в любом магазине и стоит совсем недорого. Я буду готовить бешбармак из ножки молодого мясного барашка, так как предпочитаю, чтобы мясо для варки насыщенного бульона было с косточками.

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака по-казахски. В качестве специй я использовала: черный перец, лавровый лист и зерна кориандра.

Залейте баранью ножку (предварительно лучше нарубить ее на крупные куски) холодной водой, доведите до кипения и первый 2-минутный бульон слейте, с ним уйдут мелкие белковые фракции, и готовый бульон будет прозрачным, что важно, потому что мы также будем подавать его к столу.

Снова залейте мясо 2,5 л холодной чистой воды, добавьте 1 луковицу, специи, посолите по вкусу и варите на небольшом огне 40-50 минут. Обычно за это время молодая баранина начинает отделяться от костей, а бульон становится вполне насыщенным. Кстати, если есть желание, при варке к мясу можно добавить и морковь, и корень петрушки, и стебли сельдерея.

В процессе варки шумовкой снимайте с поверхности бульона жир и перекладывайте в ковш или глубокую сковороду. У вас должно получиться миллилитров 60-80 такого бульонного жира.

На этом жире потомите колечки или полукольца оставшегося лука.

Готовую баранину отделите от костей и нарежьте пластинками.

Бульон процедите от специй и лука, снова доведите его до кипения и отварите в нем лапшу для бешбармака.

Когда лапша будет готова, шумовкой выложите её в плоское блюдо или тарелку, добавьте кусочки мяса, томленый лук и свежую зелень. Отдельно в пиалах подайте горячий бульон, также приправленный зеленью. Трапезу с бешбармаком по-казахски желательно завершить горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Описание

Бешбармак по-казахски мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.

Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым. Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне. Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.

Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт его готовки с фото.

Приступим к созданию этого аппетитного праздничного блюда.

Ингредиенты

(500 г)
(500 г)
(1 шт.)
(3 шт.)
(200-300 г)
(2 шт.)
(1/3 ч. л.)
(5 шт.)
(2-3 шт.)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

Нарезаем тесто широкими лентами.

После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем всё приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Приятного аппетита!

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана - бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Что такое бешбармак? Бешбармак - казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, - говядину, конину или баранину);
тесто для бешбармака;
4 луковицы;
1 крупная морковь;
зелень;
душистый перец и лавровый лист.

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Бешбармак: рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи - морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Тесто на бешбармак

Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:

600 г муки;
2 стакана воды или мясного бульона;
2–3 яйца;
соль.

Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:

Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.

Готовим бешбармак

Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу - формированию блюда:

Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем - на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.

Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.

Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их - отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.