Вареники с капустой: рецепты. Пошаговый рецепт приготовления вареников с капустой Самое вкусное тесто для вареников с капустой

Вареники - классическое блюдо украинской кухни, однако их любят есть практически по всей Европе. На первый взгляд, кажется, что приготовить это блюдо может каждый, но существует несчитанное множество разновидностей теста и начинок. Начинки чаще всего делают из мяса, капусты, грибов, творога, вишни. Итак, приступим, сперва необходимо приготовить тесто для будущих вареников. Тесто может быть сделано из чего угодно: на кефире, соде, кипятке, минералке и т. д. Более вкусным и полезным является тесто на кефире, ведь именно оно считается правильным для настоящих полтавских вареников.

Вареники с капустой: рецепт приготовления

Ингредиенты для теста :

мука - 3 стакана;
кефир - 1,5 стакана;
яйцо - 1 шт.;
соль;
сахар.

Замешивание теста

Высыпаем муку в глубокую миску, в центре делаем небольшое отверстие, в него вбиваем яйцо, насыпаем щепотку соли и сахара. Затем одной рукой начинаем размешивать муку, а другой вливать кефир. Стоит отметить, что иногда кефира может потребоваться немного больше или меньше, это все зависит от сорта муки. Тесто необходимо тщательно вымешивать около 15 минут, чтобы оно хорошо отставало от рук и имело мягкую и приятную консистенцию. Далее тесто накрывают пищевой пленкой и откладывают минимум на 30 минут, для получения более эластичной массы. Если тесто начинать сразу же раскатывать, оно не будет иметь необходимой формы.

Начинки для вареников

Как уже говорилось выше, начинок может быть очень много. Часто делают вареники из мяса, творога, вишни, субпродуктов и т. д. Дошло до того, что обычные полтавские вареники делают из красной рыбы, шпината и прочего, но это уже явный перебор. Рассмотрим лучше классические варианты начинки вареников из капусты.

Итак, вареники с капустой. Рецепт данной начинки весьма прост. Для начала нужно тонко нашинковать капусту и положить ее на сковороду тушиться. В сковороду необходимо добавить обжаренный лук и морковь. Капусту необходимо посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец горошком. Тушить продукт необходимо до тех пор, пока он не станет мягким и приятным на вкус.

Начинка из капусты и картофеля

Следующая разновидность нашего блюда - вареники с картошкой и капустой. С капустой делаем все то же самое, что написано выше. Картофель необходимо почистить и сварить обычное пюре, но оно должно быть не очень жидким. В пюре необходимо добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Соединяем эти два ингредиента и получаем вкусную начинку на вареники с картошкой и капустой. Такие изделия идеально сочетаются со шкварками из соленого сала. Ими посыпают уже готовые вареники и поливают растопившимся жиром.

Начинка из мяса и капусты

Вареники с капустой и мясом идеально подходят для тех, кто любит мясо. С капустой ничего не делаем нового, ее необходимо только тушить в сковороде. Для такой начинки лучше всего покупать мясо с задней части ноги - шинку. Такое мясо имеет небольшую прослойку сала, благодаря этому вареники с капустой и мясом не будут сухими. Мясо нужно отварить в соленой воде. В воду также можно добавить перец, травы, лавровый лист. Когда шинка сварится, ее нужно перекрутить через мясорубку. Для более яркого вкуса в отваренное мясо необходимо добавить обжаренный лук мелким кубиком. Соединяем мясо и капусту и перемешиваем. Проверяем на вкус, и если чего-то не хватает, еще есть время все исправить и сделать вкусную начинку.

Раскатка теста

Итак, тесто на вареники с капустой уже готово и настаивается, пока готовили начинку, оно приобрело необходимую эластичность и уже будет раскатываться достаточно легко. Существует несколько способов раскатки теста. Если его делали в точном соответствии с рецептурой, берете примерно 1/3 часть и при помощи скалки раскатываете его в разные стороны так, чтобы толщина теста была около 2-3 мм. Затем нужно определиться, каких размеров будут вареники с капустой (рецепт точно не гласит, каких размеров они должны быть). Если хотите маленькие, то возьмите бокал для шампанского, если большие, то стакан или чашку. При помощи верхней части чашки выдавливаем из теста ровные кружочки.

В другом способе также берем 1/3 часть теста и из нее делаем как бы колбасу диаметром 3-4 см. Эту «колбасу» разрезаем на небольшие кусочки шириной до 1,5 см. Затем каждый кусочек индивидуально раскатываем до толщины 2-3 мм. Стоит отметить, что таким способом значительно сложнее сделать тесто под вареник идеально круглым, а это значит, что и формировать изделие будет немного сложнее.

На центр каждого кружочка необходимо выложить начинку. Затем необходимо сделать полумесяц и защипнуть края. Это очень важный процесс, и если им пренебречь, то можно испортить все то, что сделали ранее. Защипывать края нужно крайне аккуратно и следить за тем, чтобы не было пустых мест, все должно быть залеплено идеально, начинка не должна выглядывать из теста. Если нет большого опыта лепки вареников, лучше делать большие бортики, таким образом, можно быть уверенным, что вареник не расклеится в кастрюле. Очень сложно формировать вареники с капустой, рецепт гласит, что капуста должна шинковаться тоненькой соломкой, соответственно, сложно сделать так, чтобы начинка не выглядывала из теста.

Завершающий этап в готовке, и вопрос о том, как приготовить вареники с капустой, будет закрыт. Ставим на плиту кастрюлю с водой и немного подсаливаем ее. Воды нужно набирать так, чтобы вареникам не было тесно. Если же жидкости будет мало, есть крайне большой шанс, что они слипнутся между собой. Ждем, когда закипит вода, немного подсаливаем. Внимание! Категорически запрещается бросать вареники в холодную воду, если это сделать, то они разлезутся, и в кастрюле будет отдельно плавать тесто на вареники с капустой и начинка. Когда вода закипит, забрасываем изделия и периодически аккуратно помешиваем, чтобы они не прилипли друг к другу или к стенкам кастрюли. Если тесто было раскатано правильно, а именно толщиной 2-3 мм, то блюдо будет готово через 5-7 минут. При помощи шумовки вынимаем вареники и поливаем их растопленным маслом, жиром и т. д. К вареникам с капустой можно также подавать жареное сало, мясо. Гармонично впишется в эту композицию сметана. Если есть зелень, можно ее мелко нарубить и посыпать сверху на готовое блюдо, таким образом, появится незабываемый аромат настоящих полтавских вареников.

Вареники на пару в мультиварке

Тесто замешиваем точно таким же образом, как и на обычные вареники. В данном случае вместо кефира можно использовать обычную воду. Для приготовления начинки необходимо сначала обжарить лук и морковь. Для этого в чашу нужно налить немного растительного масла и включить режим «Поджаривание», через 5 минут поджарка готова. Поджарку смешиваем с капустой и очищенным картофелем, ставим на режим «Пароварка». Если капуста и картофель стали мягкими, значит, они готовы. Формируем вареники точно так же, как было написано выше. Затем вареники с картошкой и капустой необходимо уложить на специальную емкость для варки на пару и включить режим «Пароварка» на 10 минут. Стоит отметить, что вареники на пару в мультиварке являются очень полезными и диетическими.

Теперь вы знаете, как приготовить вареники с капустой, не тратя на их готовку много времени и сил, а получившийся результат приятно удивит всех, кто будет кушать это великолепное блюдо.

Вареники (а особенно с капустой) – это одно из любимых и почитаемых национальных блюд славян. Нет ни одной славянской хозяйки, которая не умела бы готовить это блюдо. Кстати, именно домашние вареники, приготовленные с любовью, способны покорить сердце практически любого мужчины. Это блюдо покоряет даже международных гостей. Например, будучи с рабочим визитов в Киеве, Хилари Клинтон, отведав украинских вареников, попросила рецепт, чтобы потом его повторить у себя на кухне!
Мы приготовим вареники с капустой, расскажем подробно как приготовить тесто, начинку, а также мы подадим наши вареники с зажаркой, как традиционно любят их есть украинцы.

Вкус Инфо Вареники, пельмени

Ингредиенты для теста:

мука – 2 ст.;
яйцо – 1 шт.;
вода – 125 мл;
соль – 0,5 ч. ложка.
В начинку для вареников с капустой:
капуста – 350 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
жир свиной – 100 г;
уксус – 1 ч. ложка;
соль, перец – по вкусу.
Для зажарки:
масло подсолнечное – 80 мл;
лук – 1 шт.

Как приготовить вареники с капустой с тестом на воде

Вначале приготовим тесто для вареников с капустой. Для того чтобы ваши вареники были очень вкусными берем муку высшего сорта и обязательно просеиваем через сито. Засыпаем муку в миску, солим ее, перемешиваем, в серединке делаем лунку, вбиваем туда яйцо. В муку с яйцом добавляем теплую воду. Замешиваем тесто, причем тщательно, ведь оно должно быть мягким и, конечно, эластичным. Если не липнет к рукам тесто, значит, готово. Заворачиваем тесто в пищевой пакет, чтобы не оно сохло, приступаем к начинке.

Теперь приготовим начинку для вареников с капустой. Нашинкуем капусту, положим ее в кастрюлю, посолим, поперчим смесью перцев и добавим уксус. Промываем морковь и натираем ее на средней терке, а лук нарезаем кубиками. В разогретую сковородку положим жир, когда растопится, высыпаем капусту и тушим минут десять, затем добавляем морковь и лук и продолжаем тушить до готовности. Готовую капусту выкладываем на большую тарелку и даем остыть.

Начинаем лепить вареники. Раскатываем в пласт в 2-3 мм тесто и стаканом выдавливаем одинаковые заготовки для вареников.

На каждую заготовку выкладываем начинку из холодной капусты, сворачиваем и защипываем края.

Готовые вареники выкладываем на тарелку или доску, предварительно посыпав ее мукой.

В кастрюлю наливаем приблизительно два литра воды, солим, доводим до кипения и бросаем вареники. Вареники после закипания, провариваем 5-7 минут.

Пока вареники варятся, подготовляем для них зажарку. На нагретую сковородку вливаем масло, бросаем лук и обжариваем до появления румяного цвета.

Шумовкой вынимаем вареники из кипятка в глубокую тарелку и сверху поливаем их зажаренным луком.

Да, времени потрачено немало, но вкусные вареники с капустой того стоят, ведь все настолько вкусно, что пальчики оближешь. И еще один маленький совет: для поджарки используйте сало, только так можно получить действительно незабываемый вкус! Также эти вареники можно есть со сметаной.

Вареники хороши с любой начинкой – с вишней и творогом, картофелем и грибами. Ниже подборка рецептов вкусного блюда, начинка которого включает капусту, причем в разных видах и с разными добавками. Разнообразить меню можно еще и с помощью различных соусов, подаваемых к вареникам с капустой.

Вареники с квашеной капустой — фото рецепт пошаговый

Если есть желание побаловать домашних вкусненьким и не пугает время на замешивание теста и лепку, смело приступайте к работе. По нашему рецепту готовить – одно удовольствие. Очень скоро ароматные вареники с беспроигрышной начинкой из капусты будут поданы на стол.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Масло растительное: 1 ч. л.
Соль: 1.5 ч. л.
Кипяток: 2 ст.
Мука: 3.5-4 ст.
Квашеная капуста: 400 г
Лук: 1 шт.

Инструкция приготовления

Вареники с тушеной капустой

Наиболее часто можно встретить рецепты вареников с кислой капустой. Не всем нравится такая начинка, не всегда полезна она и для желудка. Выход один – приготовить вареники с начинкой из капусты белокочанной тушеной.

Ингредиенты для теста:

Яйца куриные – 1 шт.
Кефир – 400 мл.
Мука – 2-3 ст. для замешивания густого теста.
Соль – ½ ч. л.
Сода – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

Капуста – ½ вилка среднего размера.
Томатная паста – 1 ст. л.
Вода – 1 ст.
Соль, приправы.
Растительное масло.

Алгоритм действий:

Начать приготовление придется с начинки, тогда к моменту готовности теста капуста уже остынет. Для начинки капусту нашинковать мелко, отправить в огнеупорную емкость с маслом.
Чуть поджарить, добавить воду, томатную пасту. Тушить до мягкости капусты. В конце посыпать соль и специи. Оставить для остывания.
Приступить к замешиванию теста. Муку просеять, добавить соду, соль. Сделать в серединке небольшое углубление.
Вбить яйцо и вылить кефир. Замесить тесто, которое не будет липнуть, но будет отлично раскатываться.
Начать лепку вареников либо традиционным способом с помощью стакана и собственных умелых пальчиков, либо используя приспособление для лепки больших пельменей/вареников.
Отварить 3 минуты в кипящей воде (отсчет времени – после всплытия).

Такие вареники хороши с поджаркой из сала, лука с солью и специями.

Рецепт вареников с сырой капустой

В названии рецепта присутствуют слова «сырая капуста», но на практике так никогда не бывает. В любом случае, либо в процессе подготовки начинки, либо в процессе отваривания, капуста перестает быть сырой. И это хорошо, поскольку она становится мягкой, нежной, с солью и приправами очень вкусной.

Ингредиенты для теста:

Мука – 3 ст. (примерно).
Яйца куриные – 1 шт.
Вода – 170 мл.
Соль –- ¼ ч. л.
Растительное масло рафинированное – 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

Капуста белокочанная – 0,5 кг.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук– 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Песок-сахар – 1 ч. л.
Уксус 9% – 2 ч. л.
Пряности.
Масло растительное рафинированное.

Алгоритм действий:

По этому рецепту сначала нужно заняться тестом, самым сложным процессом. Муку просеять, дабы насытить воздухом.
В теплую воду всыпать соль. Мешать до ее полного растворения.
В середине мучной горки сделать ямку. В нее вбить яйцо.
Затем потихоньку влить соленую воду. Заместить тесто.
Добавить масло. Вымесить еще раз.
Прикрыть льняной салфеткой. Оставить на полчаса.
Приступить к начинке. Сначала почистить лук и морковь. Их промыть. Натереть, нарезать.
Разогреть масло. Пассеровать – сначала репчатый лук, затем лук с морковью. После к овощам добавить нашинкованную капусту.
Посыпать сахаром, солью, пряностями. Тушить до готовности. Почти в самом конце добавить уксус.
Остудить начинку, только после этого приступить к лепке.
Стол посыпать тонким слоем муки, как говорят, подпылить. Выложить тесто. Посыпать мукой скалку.
Раскатать круг, толщина слоя – 4 мм. С помощью стакана вырезать кружки, на каждый выкладывать горкой начинку.
Защипывать, начиная с центра и двигаясь к краям. Можно еще раз подвернуть край, делая его фигурным (к тому же при этом способе начинка при варке не вылезет).
Отварить вареники в кипящей воде с добавлением соли. Переложить на блюдо.

Очень хорошо, если хозяйка польет вареники растопленным маслом, не жалея, и посыплет сверху аппетитной зеленью!

Очень вкусные вареники с капустой и картошкой

Вареники с капусткой – хороши, но являются диетическим продуктом, мужчину такими угостить можно, но накормить досыта, к сожалению, нельзя. Выход есть – в начинку, кроме капусты, положить картофель, тогда блюдо будет более сытным и калорийным.

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная (сорт высший) – 0,5 кг.
Яйца куриные – 2 шт.
Вода – 200 мл.
Соль – на кончике ножа.

Ингредиенты для начинки:

Картофельное пюре – 0,3 кг.
Морковь свежая – 1 шт.
Капуста – 0,3 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль.
Сливочное масло для пюре.
Молоко.
Растительное масло для обжарки овощей.
Приправы.

Алгоритм действий:

Начать приготовление лучше всего с начинки, поскольку процесс более трудоемкий и долговременный. Картофель очистить, вымыть. Отварить, посолив, размять в пюре с добавлением подогретого молока и масла.
Капусту нашинковать. Морковь с луком очистить, промыть. Нашинковать/натереть.
Тушить в растительном масле с добавлением воды, соли и специй.
Пока пюре и капуста остывают, можно начать замес теста. Способ традиционный – муку просеять с помощью сита горкой, перемешать с солью.
В центре «выкопать» углубление, куда вылить жидкие составляющие – воду и яйца.
Быстро замесить тесто. Переложить в пакет, убрать на полчаса на холод.
Формовать вареники обычным способом. Тесто раскатать с помощью скалки в пласт, достаточно тонкий.
Вырезать кружки с помощью стакана, чашки, специального приспособления для вареников.
В центр каждого положить ложку начинки. Можно предварительно капусту и картофельное пюре соединить, можно класть чайную ложку пюре, сверху капусту.
Защипать край очень плотно, чтобы при варке начинка не «пустилась в свободное плавание».

К этому блюду обязательно поджарить мелко нарезанное сало. Украсить зеленью, рядом поставить тарелку с маринованными помидорами и огурцами. Семья уже готова начать пир горой!

Как приготовить вареники с капустой и фаршем

Капуста в составе начинки для вареников – это хорошо, с картофельным пюре – еще лучше. Но, если предоставить право выбора мужчине, он выберет вареники с фаршем, ну, в крайнем случае, с фаршем и капустой. Ниже именно такой рецепт на радость сильной половине человечества.

Ингредиенты для начинки:

Фарш готовый, ассорти – 300 гр.
Капуста свежая – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт. (маленького размера).
Масло растительное.

Ингредиенты для теста:

Мука – 3 ст. (чуть больше или меньше).
Вода теплая – 180 мл.
Яйца куриные – 1-2 шт.
Соль.
Растительное масло – 1-2 ст. л.

Алгоритм действий:

Первый этап – приготовление начинки. Фарш лучше всего брать готовый (ассорти) – смесь говяжьего и свиного. Смешать его с яйцом, натертым луком, солью и специями.
На одной сковороде пассеровать мелко порубленный репчатый лук.
На второй – капусту тушить в масле с водой. Добавить соль и перец перед окончанием процесса.
Охладить все ингредиенты будущей начинки, соединить с фаршем.
Приступить к замесу теста, как обычно, просеять муку для дополнительного насыщения воздухом.
Посолить, в середину в углубление вбить яйцо и влить воду. Быстро замесить. Накрыть. Оставить на полчаса.
Следующий этап – приготовление, собственно, вареников.
Вскипятить воду, не солить, добавить бульонный кубик (грибной, куриный). Варить 8 минут.

Украсить зеленью, в розетку выложить жирную сметану. Как вкусно! Как красиво!

Рецепт вареников с капустой и салом

Иногда так хочется угостить иностранных гостей каким-нибудь исконно русским блюдом. Стоит взять на вооружение рецепт вареников с начинкой из квашеной капусты с кусочками нежного ароматного копченого сала.

Ингредиенты для начинки:

Сало копченое – 100 гр.
Квашеная капуста.

Ингредиенты для теста:

Яйца куриные – 1 шт.
Мука – примерно 3 ст.
Молоко – 1 ст.
Соль.

Ингредиенты для соуса:

Сметана – 200 гр.
Чеснок – 1-2 зубка.
Соус «Табаско».

Алгоритм действий:

Поскольку начинка практически готова в этом рецепте, то приготовление вареников нужно начать с теста. Все делается классическим способом. Муку через сито высыпать на стол или в большую миску.
В центре ложкой сделать углубление. Посыпать солью. Вбить яйцо, залить молоком. Начать процесс замешивания. Если тесто жидковатое – добавить муки, слишком густое – молока.
Прикрыть пищевой пленкой, отправить для охлаждения в холодильник.
Квашеную капусту и копченое сало порубить мелко, соединить. Начинка готова, пора приступить к лепке.
Оторвать кусок теста, сформовать из него округлый ком. Раскатать на столе в пласт.
Выдавить стаканом кружки. На каждый выложить начинку. Слепить края пальцами или прижать стаканом.
По этому рецепту рекомендуется не сразу отправлять в кипяток вареники, а охладить изделия в морозильном шкафу. Позже отварить обычным способом.
Для соуса смешать сметану, выдавленный чеснок и соус «Тобаско».

Подать в красивой плошке к вареникам, посыпанным для красоты и аромата зеленью.

Ленивые вареники с капустой

Следующий рецепт вареников разработан специально для самых ленивых или очень острожных. Особенно тех, кто один раз столкнулся с «проблемой» защипывания теста и больше не желает этим заниматься.

Ингредиенты:

Мука – 0,5 кг.
Вода теплая – 200 мл. (1 ст.).
Соль – ¼ ч. л.
Капуста белокочанная свежая – 250 гр.
Фарш мясной – 250 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Приправы и специи.

Тесто на вареники с капустой вполне можно приготовить по любому подходящему рецепту пельменного. Это может быть классический вариант без яиц, только с мукой, водой и солью, или же популярное и простое в работе заварное. Также на вареники с капустой подойдет рецепт на кефире. Тесто получается нежным и воздушным.

Классические рецепты вареников с капустой

С квашенной капустой на кефирном тесте

На вареники с кислой капустой в рецепт теста входит кефир. Это позволяет добиться интересного сочетания сочной начинки с кислинкой и пышной оболочки, таящей во рту. Раскатывать кефирную массу удобно, она почти не требует муки в работе.

Вам понадобится для теста:

кефир - 1 ст.;
мука - 4,5 ст.;
соль - 0,5 ч. л.;
сода - 0,5 ч. л.

Для начинки:

квашеная капуста - 400 г;
луковица - 3 шт.;
масло растительное - 3 ст. л.;
перец - 0,5 ч. л.

Приготовление

В подогретом кефире разведите соль и соду.
Понемногу досыпайте муку в кефир и замешивайте тесто.
Две луковицы из трех покрошите и пожарьте.
Кислую капусту соедините с нарезанной третьей луковицей и пожарьте отдельно.
Посыпьте начинку перцем, дайте остыть.
Из готового теста скатайте длинные колбаски. Нарежьте их на кусочки.
Из каждого комочка сделайте лепешку средних размеров.
На лепешки выложите по ложке жареной капусты, сформируйте вареники, склеивая края.
Отварите их в горячей воде 5 минут.
Для подачи полейте вареники поджаркой из лука.

Этот рецепт вареников с квашеной капустой можно изменить на свой лад. Любители еды посытнее могут положить в начинку или луковый соус шкварки. Кроме того, можно сделать тесто для вареников с капустой на воде. Здесь нужно будет заменить кефир таким же количеством воды в рецепте. По желанию, в массу можно вбить яйцо. Масса получится более плотной, возможно, придется поварить чуть подольше. Зато вкус будет совсем другим.

Со свежей капустой на пару

Паровые вареники со свежей капустой можно готовить как в мультиварке со специальной корзиной, так и в пароварке. Начинка для вареников из свежей капусты готовится с добавлением моркови и лука. В рецепте используется тушеная капуста. Но если предпочитаете более насыщенный вкус, овощи можете обжарить. Обратите внимание, что тогда у вареников с капустой калорийность вырастет. Для тех, кто следит за весом, лучше подойдет вариант парового блюда без обжаривания.

Вам понадобится для теста:

сыворотка - 1 ст.;
мука - 4,5 ст.;
сода - 0,5 ч. л.;
соль - 1 ч. л.

Для начинки:

морковь - 1 средняя;
капуста - половина среднего вилка;
луковица - 2 шт.;
томат-паста - 1 ст. л.;
масло растительное - треть стакана;
соль - 1 ч. л.

Для соуса:

масло сливочное - 50 г;
луковица - 2 шт.;
масло подсолнечное - 2 ст. л.

Приготовление

Порежьте лук и капусту, а морковь потрите.
В объемной сковородке перемешайте овощи и потушите с добавлением масла.
Когда начинка станет мягкой, посолите и положите к ней томатную пасту.
Пока остывают овощи, смешайте для теста соду с мукой и солью.
Сыворотку влейте к муке, массу руками замесите.
Колобок укройте пакетом и подержите в холодильнике на 15 минут.
Из охлажденного колобка слепите колбаски и поделите их на кусочки.
Кусочки раскатайте в лепешки, начините и сформируйте вареники.
Если готовите в мультиварке, смажьте маслом паровую вставку и выложите в нее капустные вареники не вплотную. Если используете пароварку, смажьте решетки и уложите вареники на них.
В мультиварку или нижнюю секцию пароварки налейте пару стаканов воды.
Выберите режим приготовления на пару. Для пароварки просто включите таймер на 20 минут.
Готовые вареники уложите в глубокую емкость и смажьте маслом, чтобы они не слиплись. Можно закрыть их крышкой и немного встряхнуть.
Полейте зажаркой из лука и масла.

Подавайте вареники на пару с капустой под луковым соусом и с ложкой густой сметаны. Хорошо подойдет и свежая зелень.

Оригинальные рецепты

С картошкой и кислой капустой

Рецепт вареников с картошкой и квашеной капустой известен уже очень давно. Так готовили это блюдо еще наши бабушки. Особой популярностью оно пользовалось в пост, когда еда не отличалась разнообразием. И до сих пор вареники с капустой и картошкой идеально подходят для постного меню. При этом блюдо получается действительно сытное и изумительное на вкус. Единственное, если готовите в пост, тесто на вареники с картошкой и капустой делайте без яйца.

Вам понадобится для теста:

вода - 200 мл;
соль - 0,5 ч. л.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 3 ст.

Для начинки:

картофель - 5 шт.;
сахар - 1,5 ч. л.;
кислая капуста - 1,5 ст.;
луковица - 1 шт.;
сметана - 0,5 ст. л.;
масло растительное - 2 ст. л.

Для соуса:

луковица - 2 шт.;
подсолнечное масло - 2 ст. л.

Приготовление

Почистите, порежьте и сварите картошку.
Потолките ее в плотное густое пюре.
Капусту промойте и обжарьте с нарезанной луковицей и ложкой сахара. Добавьте под конец сметану.
Пюре выложите к обжаренным овощам.
Тесто замешивается как на пельмени. Яйцо разболтайте с солью и водой.
Влейте смесь в муку и приготовьте тесто.
Готовому колобку дайте постоять.
Раскатайте лепешку и вырежьте круги формой.
Распределите на каждый из них начинку и слепите края.
Сколько варить вареники с капустой, зависит от теста. В данном случае достаточно с самого закипания подержать их в кастрюле 5 минут.
Для соуса порежьте две луковицы и поджарьте.
Сервируйте блюдо с заливкой из лукового соуса.

С копченым салом

Вареники с капустой и салом по этому рецепту лепятся быстро, ведь начинка не нуждается в долгой термической обработке. Да и замешивание много времени не отнимет.

Вам понадобится для теста:

вода - 150 мл;
мука - 350 г;
яйцо - 1 шт.;
соль - 1 ч. л.

Для начинки:

копченое сало - 70 г;
кислая капуста - 400 г.

Приготовление

Соедините муку и соль в большой кастрюле.
Вбейте яйцо, налейте в смесь воды. Приготовьте нетугое тесто.
Уберите колобок на холод.
Отожмите у капусты лишнюю жидкость и положите к ней мелко нарезанное сало.
Раскатайте массу и вырежьте формой кружки.
Положите на них по ложке начинки и слепите края.
Отваривайте готовые вареники 6 минут.
Сервировать блюдо можно со сметанным или томатным соусом.

С грибами

Грибы всегда добавляют неповторимого аромата готовому блюду. Они отлично сочетаются с любыми овощами. Вареники с капустой и грибами подойдут в качестве диетического питания или для постящихся. В рецепте используются шампиньоны, но можно брать любые. Сушеные грибы предварительно подержите в молоке.

Вам понадобится для теста:

мука - 500 г;
вода - 1 ст.;
соль - щепотка.

Для начинки:

капуста - 800 г;
луковица - 2 шт.;
грибы - 300 г;
томат-паста - 2 ст. л.;
морковь - 1 средняя;
сахар - 1 ч. л.;
масло растительное - 2 ст. л.;
укроп или петрушка - 1 пучок;
соль - 1 ч. л.

Приготовление

Из указанных ингредиентов сделайте тесто.
Нарежьте грибы, овощи и положите в сковородку.
Добавьте масло, специи и томат-пасту, потушите овощную смесь 20 минут.
После остывания добавьте к овощам рубленую зелень.
Тесто раскатайте и выемкой сделайте кружки.
Разложите начинку и сверните вареники, защипывая края.
Варите их 5 минут. Сдобрите сметаной при подаче.

Ленивые капустные вареники

Ленивые вареники с капустой отличаются от ленивых творожных. Начинка в данном случае не перемешивается с тестом, а готовится отдельно.

Вам понадобится для теста:

мука - 500 г;
вода - 200 мл;
яйцо - 1 шт.;
растительное масло - 2 ст. л.;
соль - щепотка.

Для начинки:

луковица - 2 шт.;
капуста - половина вилка;
масло сливочное - 4 ст. л.;
соль, специи - по вкусу.

Приготовление

Порежьте овощи и обжарьте в масле до готовности.
Приготовьте тесто как на пельмени и раскатайте его в пласт.
Нарежьте лепешку на квадратики и сверните их бантиками.
Сварите бантики в горячей воде.
Смешайте их с овощами и подавайте.

Такой вариант порадует занятую хозяйку, ведь возни здесь гораздо меньше, чем с классическим блюдом. Если совсем некогда, можно отваривать квадратики теста, не сворачивая их фигурно. Самые занятые вместо теста отваривают макаронные изделия.

Выбирайте рецепт вареников с капустой на свой вкус и угощайте близких и друзей вкусной домашней едой.

ШАГ 1
Кваженую капусту отцеживаем. Свежую чистим, моем и шинкуем. Лук мелко режем.
В утятнице разогреваем растительное масло, всыпаем порезанный лук и обжариваем до прозрачности. Добавляем капусту свежую и квашеную. Вливаем 1/2 ст. воды, томат-пасту и тушим до готовности. Добавляем соль, молотый перец, сахар, все перемешиваем и ещё протушиваем несколько минут.

ШАГ 2
Готовую капусту ставим остывать.

ШАГ 3
Теперь будем делать тесто на вареники. В миску вливаем воду, просеиваем 1/4 часть муки, вбиваем яйцо и солим. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя муку. В зависимости от производителя муки, у меня иногда идет то чуть больше, то чуть меньше 2 стаканов.

ШАГ 4
Тесто должно держаться комка (не расплываться) и не липнуть к рукам. Из теста лепим колобок, кладем его в глубокую посуду, накрываем полотенечком или крышкой и ставим в холодильник минут на 20-30. После этого тесто будет мягеньким и эластичным.
Тесто достаем из холодильника, еще раз вымешиваем. Если липнет к рукам, добавляем еще немного муки.

ШАГ 5
Поверхность для раскатывания вареников должна быть чистой и сухой. Присыпаем ее мукой. Распределяем муку по поверхности, растирая рукой. Мукой также протираем скалку, чтобы не липла. Тесто разделяем на 2 части: 1-ю кладем в миску и накрываем, чтобы не подсыхала, 2-ю раскатываем достаточно тонко, но так, чтобы не рвалось.
Стаканом хорошенько выдавливаем из теста кружочки, так чтобы кружочки легко вынимались.
Остатки теста собираем в комок и кладем к остальному тесту. Когда тесто, закончится, берем 2-ю часть и остатки от 1-го раскатывания, вымешиваем, раскатываем, вырезаем кружочки. Потом каждый раз берем остатки теста, вымешиваем, раскатываем, вырезаем кружочки. И так, пока все тесто не закончится.

ШАГ 6
Каждый кружочек берем в руки, на серединку выкладываем тушеную капусту чайной ложечкой. Складываем кружочек пополам и защипываем сначала середину, а потом от середины к краям. При этом начинка не должна мешать защипыванию вареника, если мешает, нужно убрать излишки начинки. Если есть желание, для красоты можно защипать вареник еще раз, укладывая край теста косичкой.
Вареники опускаем в кипящую подсоленую воду (лучше варить вареники в широкой кастрюле). Перемешиваем. После того, как вареники всплывут, перемешиваем еще раз, уменьшаем огонь и варим примерно 8-10 минут. Вынимаем шумовкой. Добавляем немного сливочного или растительного масла, чтобы они не слипались.
Приятного аппетита!